Pubblicazioni by Chiara
Le mie ricerche scientifiche
La cucina della longevità si basa sulle evidenze scientifiche, per questo mi affido alla letteratura scientifica già esistete. Capita che mi ponga domande a cui la scienza non ha ancora risposto in modo esaustivo, per questo, insieme all’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, promuovo la ricerca, per dare risposta a quelle domande.
“Ogni grande progresso scientifico è scaturito da una nuova audacia dell’immaginazione.”
John Dewey, La ricerca della certezza, 1929
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“Acrylamide determination in baked potatoes by HPLC–MS: efect of steam and correlation with colour indices” Chiara Bignardi, Antonella Cavazza, Maria Grimaldi, Carmen Laganà, Chiara Manzi, Massimiliano Rinaldi, Claudio Corradini. European Food Research and Technology (2019) 245:2393–2400
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“A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle” Massimiliano Rinaldi, Chiara Dall’Asta, Maria Paciulli, Martina Cirlini, Chiara Manzi, Emma Chiavaro. Food Bioprocess Technol (2014) DOI 10.1007/s11947-014-1268-z
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“Nutritional Quality of Sous Vide Cooked Carrots and Brussels Sprouts” Emma Chiavaro, Teresa Mazzeo, Attilio Visconti, Chiara Manzi, Vincenzo Fogliano, Nicoletta Pellegrini. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 6019−6025
RICERCA E PASSIONE
Progetti
Per trasformare la Ricerca Scientifica in cibi golosi e Antiaging
Cucina Evolution Academy
Dal 2012 la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria e Cucina Antiaging. Dedicata ai cuochi, pasticceri, medici, nutrizionisti, e a tutti gli appassionati di cucina e salute.![cucina-evolution-academy-logo](https://www.chiaramanzi.it/wp-content/uploads/2022/05/cucina-evolution-academy-logo.jpg)
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Ristorante Libra - Antiaging Italian Food
Il primo Ristorante al Mondo di Cucina Tradizionale Italiana Antiaging.Prossime aperture in Franchising.
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Cucina Evolution Shop Online
Libri, Prodotti e utensili per stare in forma con gusto! È il centro di benessere antiaging dal 2014. Con l’affiancamento di un team specializzato in Nutrizione Antiaging, realizzi il tuo programma per dimagrire, mantenerti in forma e vivere a lungo. Tutti i cibi e i piatti pronti sono certificati sulla Sicurezza Nutrizionale, che garantisce gusto + equilibrio. Piacere, Salute e Longevità.![cucina-evolution-shop-logo](https://www.chiaramanzi.it/wp-content/uploads/2022/05/cucina-evolution-shop-logo.jpg)
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Golosi e Longevi
Piatti pronti di alta cucina realizzati per te dagli chef del ristorante Libra di Bologna. A casa tua in 48 ore in tutta Europa.![golosi-longevi-shop-logo](https://www.chiaramanzi.it/wp-content/uploads/2022/05/golosi-longevi-shop-logo.jpg)
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