Cos’è l’eritritolo?
L’eritritolo è un dolcificante naturale a 0,2 Kcal per grammo prodotto dalla fermentazione batterica degli zuccheri presenti in frutta e altri alimenti di origine vegetale. La legislazione alimentare permette la dicitura “zero kcal/g”
È un poliolo a 4 atomi di carbonio già presente in natura nei prodotti di origine vegetale, come la frutta, ed estratto industrialmente proprio a partire da zuccheri vegetali sottoposti a processi intensivi di fermentazione batterica in specifici bioreattori. Valori Nutrizionali 100g kcal 20/Kj 84, carboidrati 99,5 g; di cui zuccheri 0 g; di cui polioli 99,5 g), proteine 0 g, grassi 0 g; di cui saturi 0 g, fibre 0 g, sale 0 g.
Da dove si ricava l’eritritolo?
La sua formazione avviene grazie a naturali processi di idrolisi del gruppo aldeidico o chetonico in vari carboidrati, tipica della fermentazione di zuccheri.
È possibile trovarlo in commercio polverizzato o granulare, si dimostra molto versatile nelle preparazioni dolci, sia in creme che da forno, e utile per creare insaporitori dalle note dolci.
A differenza di altri dolcificanti, non può essere sintetizzato chimicamente. È quindi naturale al 100%.
La storia
L’origine dell’eritritolo è completamente naturale, prodotto spontaneamente durante la fermentazione dei vegetali, si può formare anche durante la produzione di vino, birra e formaggio.
Dall’inizio degli anni ’90 ha è stato oggetto di studio e conseguentemente prodotto dall’uomo in modo intenzionale.
La World Health Organization (WHO) ha approvato il consumo di eritritolo nell’alimentazione umana nel 1999, mentre la FDA ha espresso la stressa approvazione nel 2001.
Dal 2006 la legislazione europea ne autorizza l’impiego in diversi alimenti, dalle gomme da masticare, ai dessert, ai prodotti da forno, e non fissa una dose massima. Nei prodotti viene indicato in etichetta con la sigla E968.
Ad oggi non c’è nessun produttore di Eritritolo in Europa e per questo motivo faccio controllare l’eritritolo commercializziato da Cucina Evolution con approfondite analisi: non proviene dalla fermentazione di vegetali OGM, né contiene alcun additivo o antiagglomerante (neanche quelli che per legge si potrebbero omettere in etichetta).
Controindicazioni
Gli altri polioli (maltitolo, sorbitolo, xilitolo, mannitolo, isomalto) sono da consumare con parsimonia perché possono portare a gonfiore, colite e dolori intestinali. Si accumulano generalmente nell’intestino causando un richiamo di acqua con conseguente effetto lassativo o flatulenza.
L’eritritolo, invece, viene assorbito per il 90% nell’intestino ed escreto immodificato attraverso le urine. Il suo processo metabolico non produce effetti indesiderati sul sistema digestivo, come la diarrea, al contrario degli altri polioli, come lo xilitolo, il sorbitolo e il maltitolo.
La reazione può essere soggettiva ma in linea generale non ha particolari controindicazioni.
Ricette con l’Eritritolo: prova il Gelato ai frutti di bosco Senza Zucchero e Antiaging
È il dolcificante che scelgo per le mie ricette salutari e Antaging. In alcune ricette lo abbino a ridotte quantità di zucchero (in modo da non superare mai le dosi più restrittive dell’OMS), per mascherare il leggero retrogusto fresco dell’eritritolo.
L’eritritolo in sintesi
- Apporto calorico limitato: circa 0.2 Kcal per grammo
- Indice glicemico pari a Zero
- Potere dolcificante stimato intorno al 60 – 80% del comune saccarosio
- Ha effetti antiossidanti endogeni
- Assenza del caratteristico retrogusto tipico dei dolcificanti sintetici o semisintetici
- Assenza di effetti lassativi
- Non cariogeno
Bibliografia
- Statement in relation to the safety of erythritol (E 968) in light of new data, including a new paediatric study on the gastrointestinal tolerability of erythritol, EFSA, 9 July 2010
- Scientific Opinion on the safety of the proposed extension of use of erythritol (E 968) as a food additive, EFSA, 5 March 2015
- Regnat, K et al. “Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto?.” Applied microbiology and biotechnology vol. 102,2 (2018): 587-595. doi:10.1007/s00253-017-8654-1
- de Cock, Peter et al. “Erythritol Is More Effective Than Xylitol and Sorbitol in Managing Oral Health Endpoints.” International journal of dentistry vol. 2016 (2016): 9868421. doi:10.1155/2016/9868421
- Erytritol is a sweet antioxidant. Den Hartog, G.J.M., Boots, A.W., Adam-Perrot, A., Brouns, F., Verkooijen, I.W.C.M., Weseler, A.R., Haenen, G.R.M.M., Bast, A. Nutrition 26: 449-458. 2010.
- International Food Information Council Foundation: “What is Erythritol?”
- Michigan State University: “What are sugar alcohols?“
- Penn Today; Office of University Communications: “The ins and outs of sugar alcohols.“
