Pubblicazioni by Chiara
Le mie ricerche scientifiche
La cucina della longevità si basa sulle evidenze scientifiche, per questo mi affido alla letteratura scientifica già esistete. Capita che mi ponga domande a cui la scienza non ha ancora risposto in modo esaustivo, per questo, insieme all’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina, promuovo la ricerca, per dare risposta a quelle domande.
“Ogni grande progresso scientifico è scaturito da una nuova audacia dell’immaginazione.”
John Dewey, La ricerca della certezza, 1929
“Acrylamide determination in baked potatoes by HPLC–MS: efect of steam and correlation with colour indices” Chiara Bignardi, Antonella Cavazza, Maria Grimaldi, Carmen Laganà, Chiara Manzi, Massimiliano Rinaldi, Claudio Corradini. European Food Research and Technology (2019) 245:2393–2400
“A Novel Time/Temperature Approach to Sous Vide Cooking of Beef Muscle” Massimiliano Rinaldi, Chiara Dall’Asta, Maria Paciulli, Martina Cirlini, Chiara Manzi, Emma Chiavaro. Food Bioprocess Technol (2014) DOI 10.1007/s11947-014-1268-z
“Nutritional Quality of Sous Vide Cooked Carrots and Brussels Sprouts” Emma Chiavaro, Teresa Mazzeo, Attilio Visconti, Chiara Manzi, Vincenzo Fogliano, Nicoletta Pellegrini. J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 6019−6025
RICERCA E PASSIONE
Progetti
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Dal 2012 la prima Accademia in Europa di Medicina Culinaria e Cucina Antiaging. Dedicata ai cuochi, pasticceri, medici, nutrizionisti, e a tutti gli appassionati di cucina e salute.
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Il primo Ristorante al Mondo di Cucina Tradizionale Italiana Antiaging.Prossime aperture in Franchising.
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