I 7 benefici dell’eritritolo

L’eritritolo ha zero calorie, a differenza dello zucchero comune o saccarosio che apporta 4 kcal/g e degli altri dolcificanti della famiglia dei polioli (xilitolo, maltitolo, mannitolo, sorbitolo) che apportano circa 2,4 kcal/g.

L’eritritolo:

1. Non influisce sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue, rendendolo adatto anche a chi soffre di diabete. 
2. Non si trasforma in zucchero dopo l’assorbimento intestinale, cosa che invece accade a tutti gli altri polioli che vengono metabolizzati in fruttosio e/o xilulosio (zuccheri che non incidono sulla glicemia, ma che incidono negativamente sulla salute come tutti gli zuccheri) (1)
3. Non è cariogeno, preservando la salute del cavo orale. Alcune ricerche scientifiche mettono in luce la capacità dell’eritritolo di sopprimere la crescita batterica, causa di carie. (2)
4. Non ha un forte retrogusto come i dolcificanti artificiali (aspartame o acesulfame) e naturali (stevia). Ha un leggero retrogusto fresco
5. Non ha effetti indesiderati, non causa diarrea nè irrita l’intestino come gli altri polioli (3)
6. Ha effetti antiossidanti endogeni e di protezione dallo stress ossidativo osservati in vivo sugli uomini. (4) 
7. Riduce i danni ai vasi sanguigni causati da elevati livelli di zucchero nel sangue, in caso di diabete di tipo 2 (5)

L’eritritolo quindi, non apporta nutrienti, né zuccheri, né calorie, non incide su glicemia e insulina ed è quindi un valido aiuto per chi soffre di diabete o desidera perdere peso.

Come sostituire lo zucchero con l’eritritolo?

Ha un potere dolcificante pari al 70% del comune zucchero da tavola. Per ottenere la stessa dolcezza del saccarosio, va aggiunto alle preparazioni in quantità superiore (al posto di 10 g di zucchero, vanno aggiunti 14 g di eritritolo).

Considerando che il sapore dolce crea dipendenza, io consiglio di sostituire lo zucchero con eguale quantità di eritritolo in modo da abituare i palati più assuefatti da sapori dolci a “disintossicarsi” poco a poco. Emergerà il sapore vero e naturale del cibo e delle bevande, percepiremo anche i sapori più delicati di ogni ingrediente. 

1. Wen H, Tang B, Stewart AJ, Tao Y, Shao Y, Cui Y, Yue H, Pei J, Liu Z, Mei L, Yu R, Jiang L. Erythritol Attenuates Postprandial Blood Glucose by Inhibiting α-Glucosidase. J Agric Food Chem. 2018 Feb 14;66(6):1401-1407. doi: 10.1021/acs.jafc.7b05033. Epub 2018 Feb 5. PMID: 29361825.
2. Söderling EM, Hietala-Lenkkeri AM. Xylitol and erythritol decrease adherence of polysaccharide-producing oral streptococci. Curr Microbiol. 2010 Jan;60(1):25-9. doi: 10.1007/s00284-009-9496-6. Epub 2009 Sep 24. PMID: 19777305.
3. Arrigoni E, Brouns F, Amadò R. Human gut microbiota does not ferment erythritol. Br J Nutr. 2005 Nov;94(5):643-6. doi: 10.1079/bjn20051546. PMID: 16277764.

4. Erytritol is a sweet antioxidant. Den Hartog, Nutrition 26: 449-458. 2010

5. Flint N, Hamburg NM, Holbrook M, Dorsey PG, LeLeiko RM, Berger A, de Cock P, Bosscher D, Vita JA. Effects of erythritol on endothelial function in patients with type 2 diabetes mellitus: a pilot study. Acta Diabetol. 2014;51(3):513-6. doi: 10.1007/s00592-013-0534-2. Epub 2013 Dec 24. PMID: 24366423; PMCID: PMC4037362.)